Schabowy z sosem pieczeniowym – smak niedzielnego obiadu jak u babci
Pamiętam ten zapach jak dziś. Niedzielne popołudnie, cała rodzina w komplecie, a z kuchni dochodził ten jeden, jedyny aromat, który potrafił sprawić, że człowiekowi aż ślinka ciekła. Dźwięk tłuczka do mięsa miarowo uderzającego o deskę, skwierczenie na patelni i głęboka, bogata woń gotującego się sosu. To właśnie był schabowy z sosem pieczeniowym mojej babci. Danie, które nie było tylko jedzeniem. To był rytuał, symbol rodzinnego ciepła i beztroski.
Dzisiaj, kiedy sam staję w kuchni, próbuję odtworzyć ten smak. To coś więcej niż tylko przepis. To próba uchwycenia wspomnień na talerzu. I wiesz co? Chyba w końcu mi się udało. Chcę się z Tobą podzielić tym, jak zrobić schabowy z sosem pieczeniowym, który smakuje jak dom.
Co w nim jest takiego magicznego?
Można by pomyśleć – ot, zwykły kotlet. Ale to nieprawda. Trudno znaleźć drugie takie danie, które tak mocno zakorzeniło się w polskiej tradycji. Dla mnie domowy schabowy z sosem pieczeniowym to kwintesencja comfort food. Ta chrupiąca, złocista panierka, pod którą kryje się idealnie soczyste, mięciutkie mięso, a wszystko to zalane aksamitnym, aromatycznym sosem, który idealnie wszystko spaja. To jest poezja.
To danie łączy pokolenia. Gotowały je nasze babcie, nasze mamy, a teraz gotujemy my. I za każdym razem, kiedy siadamy do stołu, czujemy tę samą radość. Proste składniki, nieskomplikowane wykonanie, a efekt jest po prostu powalający. W tym tkwi cała siła tego klasyka.
Co będzie nam potrzebne? Zakupy na idealny obiad
Zanim zaczniemy naszą kulinarną przygodę, upewnijmy się, że mamy wszystko pod ręką. Zawsze sprawdzam dwa razy czy mam wszystko, bo nie ma nic gorszego niż odkryć w połowie gotowania, że brakuje bułki tartej. Zdarzyło mi się to kiedyś i musiałem lecieć do sąsiadki w samych kapciach. Od tamtej pory mam listę i święty spokój. A więc, żeby przygotować legendarny schabowy z sosem pieczeniowym, potrzebujesz:
Składniki na soczyste schabowe:
- 4 grube plastry schabu wieprzowego (takie po 1,5-2 cm)
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2 jajka od szczęśliwej kurki
- 1.5 szklanki bułki tartej (najlepiej domowej, z czerstwej kajzerki)
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz
- Smalec lub olej rzepakowy do smażenia
Składniki na sos pieczeniowy, który zwala z nóg:
- 2 szklanki bulionu mięsnego (najlepiej domowego rosołu)
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 czubata łyżka mąki pszennej
- Opcjonalnie: 100 ml śmietanki 30% dla aksamitności
- Opcjonalnie: odrobina czerwonego wina dla głębi smaku
- Przyprawy: majeranek, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego
- Łyżka masła
Sugerowane dodatki:
- Młode ziemniaczki z koperkiem
- Mizeria na gęstej śmietanie albo buraczki zasmażane
Schabowy z sosem pieczeniowym krok po kroku
Dobra, mamy wszystko, więc czas zakasać rękawy. Pokażę Ci, jak zrobić schabowy z sosem pieczeniowym, który będzie smakował jak wspomnienie najlepszych chwil. To prostsze, niż myślisz, obiecuję!
Najpierw mięso – sztuka tłuczenia kotletów
Wybór mięsa to już połowa sukcesu. Szukaj ładnego kawałka schabu środkowego. Umyj go i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem. Teraz najważniejsza część – tłuczenie. Ja zawsze wkładam plastry mięsa do woreczka foliowego. Dzięki temu nie ochlapiesz całej kuchni, a włókna mięsa się nie poszarpią. Rozbijaj je cierpliwie na grubość około pół centymetra. Kiedyś tak się zapamiętałem w tłuczeniu, że zrobiłem w kotlecie dziurę na wylot. Babcia się śmiała, że to schabowy z okienkiem. Rozbite kotlety dopraw z obu stron solą i świeżo zmielonym pieprzem. Nie żałuj, mięso musi mieć smak.
Sekret chrupiącej panierki, która nie odpada
Ten dźwięk, kiedy widelec przebija idealnie chrupiącą panierkę… bezcenne. A sekret jest banalnie prosty. Przygotuj trzy talerze. Na jeden mąka, na drugi roztrzepane jajka z odrobiną mleka, na trzeci bułka tarta. I teraz po kolei: każdy kotlet obtocz dokładnie w mące (strzep nadmiar), potem zanurz w jajku, a na końcu obtocz w bułce, lekko dociskając. Panierka musi przylegać jak druga skóra. Jeśli masz chwilę, wstaw tak przygotowane kotlety na kwadrans do lodówki. Ten trik sprawia, że panierka jeszcze lepiej się trzyma.
Złocista perfekcja na patelni
Na patelni rozgrzej sporą ilość tłuszczu. Ja jestem zwolennikiem smalcu, bo daje ten niepowtarzalny smak, ale dobry olej też da radę. Tłuszczu musi być na tyle dużo, by kotlety swobodnie w nim pływały, przynajmniej do połowy wysokości. Jak sprawdzić, czy jest gotowy? Wrzuć odrobinę bułki tartej – jeśli zacznie skwierczeć, można zaczynać. Kładź kotlety ostrożnie i smaż na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą miały piękny, złoty kolor. Usmażony schabowy odkładaj na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Idealnie usmażony schabowy z sosem pieczeniowym to jest to!
Mój pierwszy schabowy pił olej jak szalony, bo wrzuciłem go na ledwo ciepły tłuszcz. Błąd nowicjusza, z którego się wiele nauczyłem.
Dusza dania, czyli domowy sos pieczeniowy
Teraz czas na magię. Z patelni po smażeniu odlej większość tłuszczu, ale zostaw te wszystkie pyszne drobinki, które przywarły do dna – to esencja smaku. Wrzuć łyżkę masła i zeszklij na nim drobno posiekaną cebulę. Gdy będzie miękka i złocista, dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę. Teraz oprósz wszystko mąką i zrób zasmażkę. Smaż ją przez chwilę, a potem zacznij powoli wlewać zimny bulion, cały czas mieszając trzepaczką, żeby nie porobiły się kluchy. To najlepszy sos pieczeniowy do schabowego przepis jaki znam. Gotuj na małym ogniu, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i majeranek. Gotuj z 10 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec możesz dodać śmietankę, ale już nie gotuj. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli szukasz inspiracji na inne sosy, warto zajrzeć na blogi kulinarne, na przykład na AniaGotuje.pl. Czasem zasady robienia sosów są podobne, jak na przykład przy sosie grzybowym. Taki gotowy schabowy z sosem pieczeniowym to po prostu niebo w gębie.
Wielki finał – połączenie smaków
I oto nadszedł ten moment. Gorące, chrupiące kotlety polej obficie naszym aksamitnym sosem. Niektórzy lubią jeszcze chwilę poddusić kotlety w sosie, żeby przeszły smakiem, ale ja wolę, gdy panierka pozostaje chrupiąca. Ten przepis na schabowy z sosem pieczeniowym krok po kroku gwarantuje sukces.
Moje małe triki na najlepszy schabowy z sosem pieczeniowym
Chcesz, żeby Twój schabowy był absolutnie legendarny? Mam jeszcze kilka asów w rękawie. Po pierwsze, jakość mięsa. Nie oszczędzaj na nim. Po drugie, bułka tarta – zrób ją sam ze sczerstwiałej bułki. Różnica jest kolosalna. Po trzecie, nie bój się tłuszczu. Schabowy musi się smażyć, a nie dusić. To właśnie głęboki tłuszcz daje tę idealną chrupkość. Mając te rady, Twój schabowy z sosem pieczeniowym będzie bezkonkurencyjny.
Co położyć obok schabowego na talerzu?
Idealny schabowy z sosem pieczeniowym potrzebuje odpowiedniego towarzystwa. Klasyka gatunku to oczywiście ziemniaki. Ja osobiście nie wyobrażam sobie tego dania bez młodych ziemniaczków z wody, posypanych świeżym koperkiem. Tłuczone purée też będzie wspaniałe. Taki schabowy z sosem pieczeniowym i ziemniakami to polski obiad w najlepszym wydaniu.
A do tego obowiązkowo coś dla przełamania smaku. Mizeria na gęstej śmietanie, kwaśna surówka z kiszonej kapusty albo buraczki zasmażane. Każdy z tych dodatków pasuje idealnie.
Coś dla eksperymentatorów i zapobiegliwych
Chociaż klasyka jest najlepsza, czasem można trochę pokombinować. Jeśli chcesz odchudzić danie, spróbuj schabowego pieczonego w piekarniku. To też jest jakaś opcja, chociaż dla mnie to już trochę nie to samo, ale jak ktoś musi uważać to czemu nie. Niektórzy szukają inspiracji u znanych kucharzy, a przepis Ewy Wachowicz na schabowy z sosem pieczeniowym pewnie ma swoje grono fanów, ale ja trzymam się wersji babci. A co, jeśli zostaną Ci kotlety? Przechowuj je w lodówce. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni pod przykryciem, odzyskają trochę chrupkości. Sos przechowuj osobno.
A co z kaloriami? Czy schabowy musi tuczyć?
Dobra, pogadajmy o tym, o czym nikt nie chce myśleć przy niedzielnym obiedzie – kalorie. Nie da się ukryć, że tradycyjny schabowy z sosem pieczeniowym to danie dość konkretne. W zależności od dodatków i ilości tłuszczu, jedna porcja może mieć od 600 do 900 kcal. Wiele osób zastanawia się nad tematem: schabowy z sosem pieczeniowym kalorie i jak je zmniejszyć. Można spróbować kilku sztuczek: użyć mniej tłuszczu, zrezygnować ze śmietany w sosie, albo upiec kotlet w piekarniku. Zamiast ziemniaków podaj więcej surówki. Ale wiesz co? Czasem po prostu warto zapomnieć o liczeniu i cieszyć się smakiem. Po więcej informacji na temat zdrowego odżywiania warto zajrzeć na portale takie jak Medonet.
Smacznego i do dzieła!
Mam nadzieję, że ten przepis i moje wspomnienia zainspirowały Cię do działania. Przygotowanie idealnego schabowego z sosem pieczeniowym to nie jest fizyka kwantowa. To przede wszystkim serce, dobre składniki i odrobina cierpliwości. To danie, które ma moc łączenia ludzi i tworzenia pięknych wspomnień.
Więc nie czekaj. Idź do kuchni, włącz ulubioną muzykę i ugotuj coś pysznego dla siebie i swoich bliskich. Niech zapach domowego schabowego z sosem pieczeniowym wypełni Twój dom. Smacznego!