Ten Błyskawiczny Sos Grzybowy Ratował Mnie Niejeden Raz. Mój Przepis!

Pamiętam te popołudnia, kiedy wracałam z pracy, a w głowie huczało jedno pytanie: co na obiad? Lodówka świeciła pustkami, a sił na wielkie gotowanie jakoś brakowało. W takich chwilach ratował mnie on – mój niezawodny, kremowy, pachnący lasem i domem sos grzybowy. To coś więcej niż tylko dodatek. To smak pocieszenia, zamknięty w kilkunastu minutach pracy. Obiad, który robi się sam.

Dzisiaj chcę się z Wami podzielić tym skarbem. To jest właśnie ten mój sos grzybowy szybki przepis, który od lat gości w moim starym, pożółkłym zeszycie i który, mam szczerą nadzieję, zagości też u Was. Bo dobrem trzeba się dzielić, a ten sos grzybowy szybki przepis jest naprawdę dobry.

Po co się męczyć, skoro można mieć pyszny sos w kwadrans?

Zapomnijcie o sosach z torebki, które smakują… no, wiadomo jak. Chemicznie i smutno. Domowy sos to zupełnie inna bajka. Kiedyś, przyznaję, myślałam, że to cała ceremonia, długie gotowanie, tajemne techniki przekazywane z pokolenia na pokolenie. Bzdura! Cały sekret to prostota i dobre składniki. Ten sos grzybowy szybki przepis jest żywym dowodem na to, że w naszym zabieganym świecie da się jeść smacznie i bez stania godzinami przy garach.

Jego największa zaleta? Jest absolutnie uniwersalny – pasuje do wszystkiego, serio. Makaron? Jasne. Ziemniaki? Oczywiście. Mięso, kasza? Proszę bardzo. To taki kulinarny kameleon, który dopasuje się do zawartości Waszego talerza. A ten zapach, który roznosi się po kuchni podczas smażenia grzybów z cebulką… bezcenny. To obietnica czegoś naprawdę dobrego i domowego. To właśnie dlatego ten sos grzybowy szybki przepis jest tak wyjątkowy.

Co wrzucam do garnka? Lista skarbów

Żeby powstała magia, potrzebujemy kilku podstawowych rzeczy. Nic wyszukanego, większość pewnie macie gdzieś w kuchennych szafkach. To chyba najprostszy przepis na sos grzybowy jaki znam.

• Grzyby: Najczęściej sięgam po zwykłe pieczarki, bo są zawsze pod ręką w osiedlowym warzywniaku. Ale jak trafią mi się prawdziwe grzyby leśne od teściowej, to dopiero jest święto! Sos nabiera wtedy takiej głębi, że hej. A poza sezonem? Suszone borowiki. Moczę je chwilę w gorącej wodzie, a tej wody… nigdy, przenigdy nie wylewam! To płynne złoto, esencja smaku. Mój sos grzybowy szybki przepis z suszonych grzybów to absolutny hit na jesienne wieczory.
• Baza: Jako bazę daję bulion, czasem warzywny, a czasem zostanie mi trochę pysznego rosołu z pieczonego kurczaka z niedzieli. Jak nie mam nic, to i woda z moczenia grzybów daje radę. Każdy dobry sos grzybowy szybki przepis opiera się na aromatycznej bazie.
• Tłuszcz: Zdecydowanie masło. Daje taki pyszny, orzechowy posmak.
• Zagęszczenie: Co do zagęszczania, bywam leniwa. Czasem robię klasyczną zasmażkę z mąki, ale jak się spieszę, to ratuję się odrobiną skrobi ziemniaczanej rozrobionej w zimnej wodzie. Działa cuda i zero grudek.
• Kremowość: A dla tej aksamitnej konsystencji – chlust śmietanki 30% lub 36%. Chociaż zdarzało mi się robić szybki sos grzybowy bez śmietany, z dodatkiem jogurtu greckiego. Też daje radę, tylko trzeba go dodać na sam koniec, już po zdjęciu z ognia, bo lubi się zważyć. Warto o tym pamiętać, gdy robicie ten sos grzybowy szybki przepis.
• Przyprawy: No i podstawa podstaw: cebula, ząbek albo dwa czosnku, sól, świeżo zmielony czarny pieprz i cała chmara natki pietruszki na koniec.

Jak to wszystko połączyć? Mój sprawdzony sposób

Dobra, do dzieła. To naprawdę prostsze niż myślicie. Pokażę wam, jak zrobić sos grzybowy szybko i bez nerwów.

Najpierw grzyby. Nigdy ich nie topię w wodzie! Przecieram wilgotną ściereczką i kroję w plasterki. Kiedyś je myłam, ale nasiąkały jak gąbka i potem zamiast się smażyć, to się dusiły we własnym soku. To był błąd nowicjusza, którego już nie powtarzam.

Na patelni roztapiam solidną łyżkę masła. Jak zacznie skwierczeć i pachnieć, wrzucam posiekaną w drobną kostkę cebulkę. Czekam aż się zeszkli, zrobi się taka słodka i przezroczysta. Dopiero wtedy dodaję posiekany czosnek, ale dosłownie na pół minuty, bo spalony jest gorzki i potrafi zepsuć całe danie. Przekonałam się o tym na własnej skórze, cały garnek poszedł kiedyś do kosza. Teraz pilnuję go jak oka w głowie. Ten sos grzybowy szybki przepis wymaga czujności!

Teraz czas na grzyby. Wrzucam je na gorącą patelnię i smażę na dosyć dużym ogniu, aż cała woda, którą puszczą, odparuje, a one same zaczną się apetycznie rumienić. To jest ten moment, kiedy zaczyna się dziać magia smaku. Ten etap jest kluczowy, jeśli chcecie, żeby wasz sos grzybowy szybki przepis miał prawdziwą głębię.

Jak grzyby są już pięknie złociste, oprószam je lekko mąką i mieszam energicznie przez minutę. Potem stopniowo, cienką strużką, wlewam bulion, cały czas mieszając trzepaczką jak szalona. To zapobiega powstawaniu grudek. Gotuję to wszystko razem kilka minut, żeby sos zgęstniał i smaki się przegryzły. Doprawiam solą i pieprzem do smaku. I próbuję. Zawsze próbuję, czasem kilka razy!

Na sam koniec, już po wyłączeniu palnika, dodaję śmietankę i mieszam do połączenia. I oczywiście pietruszka! Dużo, dużo świeżej pietruszki. Ona dodaje takiej świeżości i koloru. I gotowe! Cały ten niezawodny sos grzybowy szybki przepis to może z 15, góra 20 minut roboty.

Moje małe eksperymenty, czyli jak urozmaicić ten sos

Ten podstawowy przepis to świetna baza, ale czasem lubię pokombinować. Jeśli macie pod ręką tylko pieczarki, to super, powstanie pyszny sos grzybowy z pieczarek szybki przepis, absolutna klasyka gatunku. Czasem dodaję odrobinę białego wina, jak akurat mam otwarte, zaraz po podsmażeniu grzybów. Alkohol odparowuje, a zostaje fajny, głębszy smak. Albo odrobina sera z niebieską pleśnią pod koniec… to już wersja dla odważnych, ale jest obłędna. Wegańska wersja? Też robiłam! Olej roślinny zamiast masła, mleczko owsiane zamiast śmietany. Wychodzi super, a inspiracje na takie roślinne cuda często znajduję na stronie Jadlonomia. Takie kuchenne eksperymenty są najlepsze, tak samo jak wtedy, gdy zastanawiasz się, co zrobić z dojrzałych bananów i wychodzi ci genialne ciasto. W kuchni trzeba się bawić, a ten sos grzybowy szybki przepis jest do tego idealny.

Z czym podaję mój sos? Ulubione duety

No dobrze, mamy ten pyszny, pachnący sos, i co dalej? Dla mnie numerem jeden jest makaron, najlepiej taki gruby, jak tagliatelle, który idealnie łapie cały ten kremowy sos. Jeśli ktoś mnie pyta, jak zrobić szybki sos grzybowy do makaronu, to zawsze odpowiadam: z sercem i dobrym makaronem! To połączenie nigdy się nie nudzi.

Ale jest też druga opcja, którą uwielbiam – ziemniaki. Zwykłe, ugotowane, polane tym sosem… smak dzieciństwa. To jest taki ekspresowy sos grzybowy do ziemniaków, że aż szkoda czasu na inne dodatki. Świetnie pasuje też do placków ziemniaczanych, klusek śląskich czy kopytek. No i oczywiście do mięsa! Taka soczysta pierś z kurczaka z tym sosem to po prostu niebo w gębie. To po prostu idealny sos grzybowy szybki przepis do obiadu.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Często pytacie mnie o różne rzeczy związane z tym przepisem, więc zbiorę to w jednym miejscu.

• Czy można ten sos mrozić? Jasne! Tylko najlepiej bez śmietany. Zamroź samą bazę grzybową, a śmietankę dodasz sobie po rozmrożeniu i podgrzaniu. Będzie jak świeży. To świetny sposób, żeby mieć ten sos grzybowy szybki przepis zawsze pod ręką.
• A co jak wyjdzie za rzadki? Bez paniki. Łyżeczka mąki ziemniaczanej rozrobiona w odrobinie zimnej wody i dodana do gotującego się sosu załatwi sprawę w minutę.
• A jak wzmocnić smak? Spróbujcie dodać odrobinę sosu sojowego. Wiem, brzmi dziwnie w polskim przepisie, ale podbija smak umami w grzybach, o których więcej można poczytać na stronie Narodowego Instytutu Zdrowia. To mój mały sekretny trik, który sprawia, że ten sos grzybowy szybki przepis jest jeszcze lepszy.

Spróbujcie sami!

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód Was nie zanudził, a zachęcił do spróbowania. Ten sos grzybowy szybki przepis to naprawdę coś, co warto mieć w swoim kulinarnym arsenale. Jest prosty, szybki i cholernie smaczny. Idealny na te dni, kiedy nie ma czasu ani siły na nic skomplikowanego. A jak już wejdziecie w wir gotowania, to może skusicie się też na domowe ogórki kiszone na zimę? To dopiero satysfakcja! Albo na coś zupełnie innego, jak szybka kolacja z ciasta francuskiego. Dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszedł ten mój sos grzybowy szybki przepis. Smacznego!